Transformación+Digital+en+Restaurantes+en+Tiempo+de+Pandemia Convertido+ (1) +

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Transformación Digital en Restaurantes en Tiempo de Pandemia

AUTORES: Hilario Rapray, Carmen Milagros (orcid.org/0000-0002-2959-0601) Machado Huamán, Jackeline Silenne (orcid.org/0000-0003-1573-3488) Maldonado Campos, Dayanna Teresa (orcid.org/0000-0001-7296-7278) Reyes Valencia, Junior Eduardo (orcid.org/0000-003-0310-9645) Zumba Olortegui, Daniel Ignacio (orcid.org/0000-0002-8370-3603)

ASESOR: Mg. Tello Aguilar, Carmen Patricia (orcid.org/0000-0003-4801-2580)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN GESTIÓN DE ORGANIZACIONES

CIUDAD DE LIMA – PERÚ (2021)

II. ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN

3

2. DESARROLLO a.

¿Qué es la transformación digital?

b.

Beneficios que ofrece la transformación digital

c.

Desventajas que tiene la transformación digital

d.

Transformación digital en los restaurantes en tiempo de pandemia

e.

Tecnologías más usadas en tiempo de pandemia

f.

La importancia de la presencia digital

g.

Claves para triunfar con la transformación digital en tiempos de pandemia

h.

Inversión necesaria para la innovación

i.

Metodología y acciones para la implantación de la transformación digital

j.

La adaptación de la transformación digital en restaurantes

k.

La aceptación de los clientes en restaurantes con transformación digital

l.

Las plataformas de Delivery en restaurantes

3. CONCLUSIONES REFERENCIAS ANEXOS

7

1. INTRODUCCIÓN Debemos entender a la transformación digital como un cambio de paradigma, de modelo de negocio y de visión empresarial. Considerando que vivimos en un mundo digital, realizar cambios conlleva a implementar tecnología, sin embargo, la transformación digital va más allá de solo eso. La recompensa para quienes abracen esta transformación digital es la de generar valor, obtener ventajas competitivas y descubrir nuevas oportunidades de negocios. La amenaza para quienes no realicen este proceso será lamentablemente la desaparición. (Aranzamendi, 2018, p. 2) Para (UP, 2020), la transformación digital se basa en cuatro ejes: el empoderamiento de los empleados, la digitalización para la eficiencia, la transformación de productos y servicios, y la conexión con los clientes. (p. 1) A razón de lo expuesto, debemos describir cada punto señalado, ¿Cómo se da el empoderamiento de los empleados? pues, al adaptarse a las nuevas tecnologías sumado a la transformación cultural, la empresa, en este caso los restaurantes, deben brindar las facilidades para el desarrollo a sus trabajadores. Respecto a la digitalización para la eficiencia, van a permitir un ahorro en tiempo y recursos; sobre la transformación de productos y servicios, el servicio inicialmente ofrecido deberá cambiar o evolucionar para obtener oportunidades de mejora; finalmente, la conexión con los clientes surgirá de los tres pilares antes descritos, lo que conlleva a un mejor conocimiento de los clientes para satisfacer sus necesidades en cuanto al producto o servicio ofrecido. La revolución tecnológica penetró rápidamente todas las áreas de la actividad económica y humana antes de la pandemia en todos los países del mundo, creando desafíos y oportunidades. La crisis de COVID-19 ha acelerado aún más la penetración de la tecnología, especialmente la transformación digital, creando nuevas oportunidades, pero también aumentando las amenazas. Dada la complejidad de la situación, vemos ejemplos de extrema creatividad e

innovación en todo tipo de medios. En ese sentido, varios emprendedores culinarios se han inspirado en empresas y personalidades internacionales, utilizando las tecnologías de la información para reciclar sus propuestas culinarias a las necesidades de un mercado sumido en la crisis económica y ciertas dudas sobre las medidas sanitarias de sus proveedores culinarios. Las medidas de higiene son mucho más importantes, encontrando formas de garantizar la higiene de los alimentos sin sacrificar la experiencia del cliente al recibir la entrega o comprar para llevar. Comunicar medidas de higiene, así como nuevos menús aptos para la entrega, ofrecer a los consumidores una nueva versión de sus restaurantes o locales favoritos, haciendo de las redes sociales una parte integral del marketing culinario. Las nuevas medidas de distanciamiento social nos ofrecen una posibilidad muy interesante de reestructurar las propuestas culinarias tradicionales, hacia una versión que se adapte a la llamada “nueva normalidad”; sin embargo, es una paradoja que la crisis de COVID-19, con su devastador conjunto de efectos negativos, haya tenido un impacto positivo en el impulso de la transformación digital y en la sensibilización muchas veces más sobre su importancia. Además, a ello, la pandemia también nos ha hecho más conscientes de que la tecnología no es un enemigo, sino un aliado, y que existen muchas oportunidades interesantes de transformación digital para todo tipo de empresas. Fundamentalmente, muchos restaurantes se ven en la necesidad de incurrir a plataformas que facilitan el proceso de gestionar ciertas actividades dentro de la industria y de esa misma forma reducen los costos y gastos administrativos. “Con el objetivo de optimizar costos, los restaurantes han encontrado un aliado en la transformación digital de sus procesos, incrementando de forma natural el número de proyectos de tecnología requeridos, exigiendo mejores resultados y una gestión más [sic] eficiente, […]” (Diban, 2021, p. 5).

Así mismo, mucho de ellos se han visto en la necesidad de adaptarse al cambio de esta era digital, más aún por la coyuntura que se suscitó hace un año atrás, teniendo como oportunidad la visibilidad ante la demanda y así ser reconocido en el mercado de este sector. “La industria de la restauración ha tenido que desarrollar grandes cambios en sus procesos comunicacionales debido al desarrollo de tecnologías de la información y la comunicación (TIC) teniendo que adecuarse a los medios digitales para lograr mayor posicionamiento en el mercado” (Ruiz, 2020, p. 2). Cabe destacar, que la transformación digital refiere a cambios dentro de una empresa, que permitirá dentro de ellas una mejora considerable en cuanto a sus procesos, generando valor agregado en la organización. “Y para nuevos escenarios aparecen nuevos términos para nombrarlos, como Transformación Digital (TD). ¿Qué es? Es el proceso a través del cual las compañías cambian profundamente su forma de entender lo que hacen y cómo lo hacen en un ambiente digital y volátil y así generar valor” (Zilberman, 2017, p. 29). Esta era digital está haciendo cambios en los hábitos de las personas, logra que las personas se mantengan mejor informadas […] lo que representa que las empresas tengas que reivindicarse para poder dar a sus clientes una mejor experiencia, poder responder a las múltiples demandas y reducir los costos, y lograr maximizar los procesos para generar mayor cantidad de ingresos […] la transformación digital le brinda a las organizaciones poder agilizar la producción de nuevos productos y servicios, […] y mitigar el riesgo. (Pareja, 2021, p. 2) La transformación digital es un proceso mediante el cual las empresas incorporan novedades tecnológicas en sus métodos de trabajo y estrategias, de forma tal que se beneficien con estos avances tecnológicos y mejoren su producción mediante una constante actualización; por ello decidimos analizar la experiencia de los usuarios de franquicias que existen en tanto en Estados Unidos como en Colombia, con uso de las herramientas digitales que

implementan estos países. (Bocanegra, Bolaños, Matoma, Toquica, 2019) Ahora bien, con la transformación digital se pretende dar solución a las empresas del sector gastronómico al implementar una plataforma web de acceso con código QR a los servicios de un restaurante, con el propósito de que el cliente tenga la posibilidad de realizar una orden y su respectivo pago de manera online. Seguido a esto, se realiza un diseño de la implementación por medio de elección de herramientas y diagramas de flujo, y así, con esto se realiza el desarrollo de la plataforma web por medio de la metodología SCRUM. Por último, se realizan pruebas tanto de código como de usuarios con el fin de validar el buen funcionamiento de la plataforma web. El proyecto da solución a las debilidades que se encuentran en el sistema de pagos y de pedidos de los restaurantes objetivo, pues previo al desarrollo del proyecto, estos restaurantes contaban con escasas alternativas de pago y de toma de orden, así como nula implementación de la tecnología, por lo tanto, se logra una automatización en dichos procesos. (Díaz, Bravo, 2021) A propósito de la transformación digital, las Pymes empresariales son las más afectadas por el Covid-19. A su vez, estas organizaciones poseen un rol vital en el abastecimiento de bienes y servicios básicos para la población en tiempo de crisis, pues entre los principales desafíos empresariales en los tiempos del Covid-19, tenemos el impacto financiero, relacionado con el descenso de la demanda internacional y nacional, por ende de sus ingresos económicos, difícil acceso a créditos financieros, así como las diversas dificultades para acceder a materias importadas, falta o reducción de la empleabilidad del talento humano y métodos de productividad o actividades que no están ajustadas para ser efectuados de forma remota o computarizada. “Cada vez son más los desafíos e impactos que se viven y varían según el sector o zona en el que se encuentra. (Cañete, 2020)”. El propósito de este trabajo engloba la gestión en tiempos de crisis a lo largo de la historia como las Epidemias y Pandemias, pues atravesar esta dificultad ha provocado muchas consecuencias y afectaciones empresariales, sobre todo pérdidas económicas, por lo cual permitirá tomar acciones correctivas, que

pueda adaptarse al escenario actual, actividades que serán respuesta para enfrentar el escenario incierto del COVID-19. Al respecto, Alarcón (2020), nos dice que los desafíos financieros, las organizaciones en los nuevos tiempos del negocio global tienen que analizar diversos elementos, pero los del entorno en ciertas oportunidades suelen estar manejadas ello dependerá de la gestión.

4. REFERENCIAS Alarcón, P. (2020). Los verdaderos retos empresariales del Coronavirus. Philippi

Prietocarrizosa

Ferrero

DU

&

Uría.

Recuperado

de

https://www.ppulegal.com/covid/los-verdaderos-retos-empresariales-delcoronavirus/ Aranzamendi

H.

(febrero,

2018).

Revista

USMP.

Recuperado

de

https://www.administracion.usmp.edu.pe/revista-digital/numero-1/que-es-latransformacion-digital-en-las-empresas/ Bocanegra, E., Bolaños, A., Matoma, A., Toquica, M., (2019) Impacto de la transformación digital en la experiencia del usuario de las franquicias Starbucks, McDonald’s, Subway y Kentucky Friend Chicken (KFC) en las ciudades de Bogotá y Miami, Repositorio académico Universidad Católica de

Colombia.

Recuperado

de:

https://repository.ucatolica.edu.co/bitstream/10983/24168/1/Impacto%20de %20la%20transformaci%c3%b3n%20digital%20en%20la%20experiencia %20del%20usuario%20de%20las%20franquicias%20KFC%20Subway %20Starbucks%20y%20McDonals.pdf Cañete, N. (2020). Coronavirus: ¿Cómo apoyar desde el sector de fomento a la innovación y las pymes? Banco Interamericano de Desarrollo. Recuperado de

https://blogs.iadb.org/innovacion/es/innovacion-coronavirus-

pymesemprendimientos/ Diban, J. (abril, 2021). Propuesta de diseño e implementación de una VMO para los Proyectos de Tecnología en una Cadena de Restaurantes.

Repositorio

académico

UPC.

Recuperado

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https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/656321 Díaz, M., Bravo, A. (2021) Plataforma digital para el acceso a los servicios de los restaurantes por medio de código QR: quick restaurant, Repositorio académico

Universidad

Piloto

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Colombia,

Recuperado

de:

http://repository.unipiloto.edu.co/handle/20.500.12277/10888 Pareja, M., (2021). Transformación digital: ¿por qué es tan importante para las empresas?

Recuperado

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https://www.pragma.com.co/blog/transformacion-digital-por-que-es-tanimportante-para-las-empresas Ruiz, F. (diciembre, 2020). Gestión de riesgo reputacional realizada por Community Managers de restaurantes con alta interacción digital. Repositorio

académico

UPC.

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https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/655671 Universidad de Piura (2020). Revista Programa de Alta Dirección UP. Recuperado de https://marketing.pad.edu/transformacion-digital-en-peruestudio-2020 Zilberman, J. (2017). Impacto de la transformación digital en los negocios de hoy.

Repositorio

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UPC.

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https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/622061

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